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  • 今良造釀酒:“半路出家”到“技術專家”的蛻變——記國家級白酒評委范方勇

    編輯:聶海波發布:聶海波閱讀:發布時間:2018-12-19

    編者按:

    時光荏苒,風云變幻,今良造在不斷探索中前行。

    總有這樣一群人,久經時間考驗,歷經風雨洗禮,伴隨著今良造的一路成長,身經百戰而戰功顯赫。

    他們,有匠心、有匠藝,技術一流、實力超群;

    他們,為酒業、為公司,禪精竭慮、默默奉獻。

    他們,成為今良造的中流砥柱,推動著今良造快速健康跨越式發展;

    他們,成為今良造的先鋒模范,引領著今良造人描繪更美好未來藍圖。

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    ? ? ? ?范方勇入行白酒行業13年,資歷并不算長。在白酒業蓬勃發展,專業人才濟濟的四川宜賓,能夠在三十多歲就開始主持省市專項課題研究、主導公司系列酒研發的人,可謂鳳毛麟角。可“半路出家”的范方勇卻做到了。

    ? ? ? ?這13年里,他有過初入行時,公交車上人們躲避他滿身酒糟氣的尷尬;也忍受過千百次品嘗高濃度酒,牙齦反復脫皮的痛楚;這13年里,他體驗過研制出高品質新酒時的酣暢琳琳,痛快無比的酩酊大醉;這13年里,他從外行成為國家級白酒評酒委員,從一個最基層白酒勾調員成長為公司技術副總經理兼公司黨支部書記,負責公司技術管理、新產品開發等工作。

    ? ? ? ?2002年,范方勇畢業于四川師范大學化學系,順理成章成為了一名化學教師,有著一份受人尊敬、穩定體面的工作。然而,就在他30歲那年,“鬼迷心竅”的他在親友的反對和同事的疑惑中,毅然選擇放下粉筆、走下講臺,選擇走進今良造制酒前身——吉鑫酒業,從此與酒結緣。都說30而立,他的生活卻在30歲那年轉了一個彎。一切從零開始,從最基層崗位——白酒勾兌開始。

    ? ? ? ?2008年,范方勇調入今良造釀酒原老廠車間,負責質檢和勾調工作。在生產車間僅僅實習兩個星期后,憑借扎實的專業知識,他便被抽調到了化驗室,負責檢驗化驗工作。“釀酒和勾調,不就是生物化學物理的綜合反應過程嘛!我可是學化學的”。他深深愛上并沉浸在這個彌漫酒香酒味的世界,感受著從酒糟化驗到白酒釀造的奇妙,感受著從一粒粒糧食到一滴滴美酒的神奇。

    品酒:從牙齦脫掉兩層皮開始

    ? ? ? ?品酒是勾調人員的基本功,需要把酒喝進去后含在口中,仔細品嘗它種種微妙變化。經常品酒的人都知道,一般四五十度的白酒還好,許多剛剛釀造出來的酒精度高達六七十度,對口腔刺激很大,那是一種火燒火燎、針刺刀刮,甚至連吞咽口水都很艱難的劇痛。范方勇說:“那酸爽,誰嘗誰知道啊”

    ? ? ? ?初品酒時,范方勇可不是好酒之人,酒量也不好,更要命的是剛開始時他根本分辨不出各種酒的差別。公司前輩告訴他:“等你的口腔里頭脫掉兩層皮,你才能曉得區別哦”。范方勇硬是憑著一股子狠勁,天天泡在庫房里,反復品嘗各種濃度的酒,仔細體會分辨它們的色、香、味、格的細微差別。成百上千次的品嘗,在牙齦上皮真的被酒精燒脫了兩層皮后,他終于能夠準確品嘗分辨出各種酒細微差別了。

    勾調:從成千上萬次失敗開始

    ? ? ? ?勾調是指對白酒進行勾兌和調味,是白酒生產工藝中非常重要的一環。勾調技術就是利用基酒、調味酒等平衡酒體,統一口感、協調香味,并保持風格特色的生產工藝,勾調水平直接決定著白酒的香型、口感和等級。考驗著勾調人員的靜心、耐心、細心和恒心,絕不能急于求成和浮躁。沒有現成的公式可循,只能反復“經受折磨”……

    ? ? ? ?范方勇和他的團隊,每天像做化學實驗一樣,在一堆瓶瓶罐罐前,反反復復地進行嘗試,感受白酒的色香味微妙變化,往往是多加一滴過多,少加一滴嫌少。勾調完后就試喝,喝了不滿意再勾調,不知不覺間喝得酩酊大醉。等到他們對勾調出的成品酒滿意后,還要交給不同技術人員和領導品嘗。通過后,再邀請相關人員和消費者品嘗,進行“破壞性試驗”,收集不同受眾對酒的口感,跟蹤飲酒醉后是否口干、打頭、難受等現象。這其中的任何一個環節,如果有不滿意處,隨時要推倒重來……

    升級:從引進技術裝備開始

    ? ? ? ?傳統的白酒勾調行業多是靠著老師傅多年的經驗進行把握,對酒糟的判斷都是“腳踢手摸”——溫度多少,腳踩進去感覺。如果剛好感冒了,酒質量就要出問題。隨著科技技術的進步,白酒行業逐步引入科學檢測手段。

    ? ? ? ?范方勇說:“科學技術是第一生產力,公司要發展,就必須跟時代潮流”。2014年,今良造投入近千萬的新廠區落成,公司引進了大量檢測的新技術和設備,公司的硬件條件大幅改善。同時還通過招收大學生,引進新鮮血液,不斷地充實到勾調技術中心,不斷壯大勾調技術團隊。完成技術升級的范方勇帶領著他的團隊,先后承擔了市級科技項目和多項區級科技項目的科研工作,并一手將公司技術中心由市級技術中心升級為省級技術中心,成為宜賓首家《多糧濃香型白酒生產企業良好行為規范》示范企業。

    成長:從帶領團隊共同進步開始

    ? ? ? ?范方勇說,宜賓白酒行業蓬勃發展,除了獨天地厚的地理優勢和政府強有力的引導支持外,有一支非常專業的技術專家團隊起了十分關鍵的作用。宜賓每年都會通過組織行業的培訓和內部交流的形式,一個專家帶幾個國家評委,一個國家評委帶幾個省級評委,不斷提升白酒從業人員專業水準。

    ? ? ? ?范方勇十分樂于結合自己多年摸爬滾打和刻苦學習的親身經歷,去培養年輕人,帶領團隊不斷成長。他曾在青年大學生交流會上寄語:“青年人要多做事,在做事過程中去學習,在學習的過程中多思考,在思考過程中增強責任心,不斷提升和鍛煉自己,以適應公司高速發展”。并通過自己在工作中踐行愛崗敬業、踏實肯干、精益求精、追求卓越的“工匠精神”,積極營造團結向上、積極進取、互幫互助的良好團隊氛圍,去影響和幫助整個團隊進步。

    ? ? ? ?2018年,是今良造轉型升級的開端之年,公司里說得最多的一個字是“干”,有條件快速高效“干”,沒有條件創造條件、克服困難“干”,正是有范方勇這樣的領導和同事,以身作則地踐行公司“干”精神,營造“干”企業文化氛圍,相信今良造的明天一定更美好!(文字/今良造釀酒 代紅霞)

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